Хлебный квас живого брожения
Мы создаем его только из натуральных продуктов. Русский квас - один из лучших безалкогольных
напитков. По вкусовым и пищевым
качествам он не имеет себе равных
Квас снимает усталость и восстанавливает силы.
Квас прекрасно утоляет жажду, бодрит, освежает, он
вкусен и ароматен и кроме того
прочего обладает многими полезными свойствами.
Существенное значение для организма
человека имеет микрофлора хлебного кваса, к которой
относятся дрожжи- сахаромицеты
и молочнокислые бактерии. Эти микроорганизмы
обогащают хлебный квас витаминами
В1, В2, РР, D, молочной кислотой, диоксидом углерода
(CO2) и т. д. Комплекс этих
органических соединений с углеводами и
аминокислотами определяет полезность
хлебного кваса..
Классический ("живой") квас - это продукт
незавершенного спиртового или
молочно-кислого брожения сусла.
Состав:
концентрат квасного сусла, сахар, вода, дрожжи хлебопекарные.
Пищевая ценность:
углеводы - 4,2 г/100 см3.
Энергетическая ценность:
104,5 ккал / 428,5 кДж / 100 см3.
квас холодной стерилизации.
Срок годности:
180 дней при t от 0оС до +12оС
На предприятии используется горячий способ получения сахарного
сиропа. Этот процесс, включает в себя растворение сахара в подготовленной
воде, кипячение водного раствора, фильтрацию и охлаждение сиропа.
(В настоящее время квасное сусло на
большинстве заводов готовится из концентрата квасного сусла (ККС) Все компоненты перемешивают:(сусло, 25% сахарного сиропа),и передают в бродильный чан.
При применении прессованных хлебопекарных дрожжей, после обработки их молочной кислотой, задают в бродильный чан в виде подмоложенных дрожжей.
В бродильный чан вводим подготовленные дрожжи и сусло
оставляют бродить на 14-16 часов. Окончание брожения определяют по
снижению плотности бродящего сусла и
по нарастанию кислотности. Сброженное сусло охлаждают в течение 2-3 часов в бродильном чане до температуры 10o-15oС.
При приготовлении хлебного кваса в купажный чан вносят сахар в виде сахарного сиропа с
массовой долей сухих веществ 60-65%.
Непосредственно перед купажированием кваса, определяют его кислотность. После проверки лабораторией соответствия физико-
химических и органолептических показателей готового кваса, требованиям
нормативно-технической документации на данный сорт, квас передают на
розлив.
Температура кваса при розливе не должна превышать 12oС. Розлив кваса на предприятии производится из купажной емкости.
ago4949@mail.ru
